Кофейни Минска: как формируются цены. | 2016-01-23 04:44:06
«Мануфактура»
Кофейня находится по адресу К. Маркса 17, интерьер с мебелью из ИКЕИ, простые светильники и бутафорный велосипед. Сервис на среднем уровне, иногда приходится долго ждать персонал.
Одна из немногих кофеен в городе, где занимаются обжаркой кофейных зёрен. Владелец заведения, Виталий Фильманович, поделился системой формирования цен на кофе. Компания через трейдера (испанская фирма «Mare Terra») заказывает зелёный кофе, все остальные манипуляции с зёрнами проводят уже у нас. Сырье, говорит владелец, высокого качества, что сказывается на конечной цене за чашку кофе. При приготовлении кофейных коктейлей большое значение, а таким образом, и вклад в цену, имеет работа бариста. Зато эспрессо и американо в «Мануфактуре» стоят одинаково, так как владелец не видит смысла брать деньги за воду.
Гость заведения Евгений поделился положительным мнением о «Мануфактуре». Заходит сюда часто, нравится кофе и знает, что здесь обжаривают зёрна. Готов пригласить в это место девушку на первое свидание или просто неформальную встречу за чашкой кофе.
«Caffe del Parco»
Кофейня немного в «гламурном» стиле, располагается по следующим адресам: Революционная 28, ТЦ «Скала», Мясникова 34, и Мястровская 27. Работа заведения сопровождается музыкой, которая звучит на улице, поэтому даже просто пройти мимо этого места приятно.
Директор рассказала о том, что в себестоимость кофе входят расходы на сырьё, транспортировку и НДС. Также работа бариста, обучение новичков включается в цену, за счёт чего цена в разы превышает себестоимость продукта.
Кофе компания покупает в Москве, где его обжаривают по требованиям заказчика. В ассортименте также есть альтернативные кофейные смеси, которые отличаются от обычного кофе.
Своим плюсом кофейня считает количество кофе, который закладывается при приготовлении. Нормой считает 8-12 грамм, тогда как в «Caffe del Parco» закладывают 19 грамм. Здесь, в отличие от «Мануфактуры», цены на эспрессо и американо разные, так как вода тоже входит в цену.
«Зерно»
Одно из культовых заведений Минска. Отличается от других кофеен, имеет свой неповторимый стиль. В Минске сейчас открыто 2 кофейни «Зерно» - на Независимости 46 и на Козлова 6.
В «Зерне» готовят так называемый «спешиалити» кофе, цена на который выше, чем на обычный. В конечную цену чашки входят многие издержки компании, а также зарплата сотрудников. Аренду и коммунальные платежи в стоимость не включают.
Обжаривает кофе для этой кофейне московская обжарочная «Мастерская кофе».
«9BAR»
Небольшой хороший бар на Немиге. Кроме кофе можно попробовать необычные бутерброды и выпечку. Постоянным посетителям предоставляется скидочная карта и прочие приятные бонусы.
Учредитель, Максим Яшин, делится информацией о формировании ценника на кофе. Основные составляющие цены, исключая сырьё, – это зарплата работников и аренда. А в таких напитках как капучино и латте ещё и стоимость молока закладывается в цену, имея в ней немаленькую долю. Плюс ко всему прочему добавляется стоимость сахара, стаканчиков и других расходных материалов. Максим также высказал мнение о том, что неплохо было бы перейти на более выгодные условия аренды помещений, когда стоимость аренды формируется исходя из выручки кофейни.
Посетительница Мария похвалила вкусный кофе и десерт. Заведение ей нравится, людей там немного, что позволило провести там небольшую профессиональную встречу.
«Утопия 60»
Владелец заведения Виталий Фильманович (он же владелец «Мануфактуры»). Но заведения очень отличаются друг от друга по интерьерным решениям. «Утопия 60» – очень необычное, колоритное место, с отголосками советских времён.
Цены здесь такие же, как и в «Мануфактуре». Ассортимент практически идентичный: кофе аналогичный, десерты – разные.
«CoffeeBerry»
Кофейня на порядок дороже многих конкурентов. Тем не менее, посетителей всегда полно, иногда даже собираются очереди. Кофейня расположена на ул. Интернациональной 5 и в ТЦ «Столица».
Администратор Наталья рассказала, почему кофе стоит дороже, чем в других местах. Во-первых, очень дорогая аренда в «Столице», во-вторых, зёрна «Амато» также продукт не из дешёвых. Здесь чашка американо вдвое дороже эспрессо. Это объясняют тем, что варится такой кофе на двойной закладке, как в большинстве стран Европы. За счёт этого по объёму чашка американо выходит 200 мл., тогда как в других заведениях Минска 150 мл.
«Coffee cup»
Спокойное место, расположенное в том же здании, что и «Утопия 60» (ул. Ленина, 9), с приятным светлым интерьером.
Владелец заведения сам делает кофе. Работает заведение чуть меньше года, с февраля 2015. На цену, по мнению владельца, оказывает влияние аренда, сырье для приготовления и ситуация на рынке. Частично влияют налоги и зарплата. Цена в кофейне средняя по рынку.
Постоянный гость Алексей заходит в кофейню каждый день, проводит здесь неформальные встречи. Похвалил вкусный кофе и приятные цены.
«Guru Coffee Club»
Адреса заведений: К. Маркса 17, Комсомольская 34 и Михайловский переулок 4. Домашние уютные интерьеры в каждом заведении, приятный персонал. Цена на кофе немного выше, чем у конкурентов, но атмосфера привлекает и стоит того.
Цена включает в себя кофе, обслуживание и нахождение в заведении. Компания создала собственную линейку по производству чая и кофе «Guru Coffee Club», которая включает в себя семь вариантов кофе. При приготовлении кофейных напитков к цене добавляется ещё и работа бариста, так как на их приготовление уходит больше времени и мастерства профессионала.
В кофейне не добавляют в напитки топинги. Если требуется какая-то добавка, то она создаётся из максимально натуральных ингредиентов, будь то шоколадная основа или имбирь.
Анастасия Кулеш
Поделитесь, возможно, вашим друзьям будет интересно: